Torta de frutas navideña

Buscando recetas para compartir con mi familia esta Navidad, encontré esta torta típica navideña o Cake navideño de los países nórdicos. Y me pareció muy buena idea para incorporarla. Es bastante calórica, como todas las comidas navideñas, porque, como todas sabemos, en el Norte del mundo hace mucho frío para esa época y no se privan de nada!….

Igualmente, me pareció buena idea compartirla, porque a muchas de nosotras nos gustan las tortas o budines con frutas secas como nueces, ciruelas, arándanos, cerezas, etc. y sería para agregar a la mesa dulce, con un trocito estaría bien. Este Cake navideño tiene un toque de alcohol que la hace más húmeda y sabrosa y otro poco para remojar las frutas una noche anterior. Vale la pena hacerla y compartir con la familia en esta fecha tan especial.

Ingredientes

  • 300 g de ciruelas secas
  • 100 g de arándanos secos o frambuesas
  • 50 g de cerezas secas
  • 125 g de mix de frutas (orejones, pasas de uva)
  • 400 ml de coñac y un poco más para bañar la torta al final
  • 150 g de manteca a temperatura ambiente
  • 100 g de azúcar rubio o mascabo
  • Ralladura de medio limón
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de miel
  • 150 g de harina común 0000
  • 1/4 cucharadita de jengibre
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1 pizca de clavo molido
  • 75 g de almendras molidas
  • 75 g de nueces picadas en trocitos

Preparación

  • La noche anterior colocar las frutas secas en una ollita con los 400 ml de coñac. Llevar al fuego hasta que hierva y cocinar unos minutos. Retirar del fuego y dejar que se enfríe y ablanden las frutas.
  • Al día siguiente preparar bien todos los ingredientes y precalentar el horno a 150º C. Tomar un molde de budín grande y enmantecarlo, forrarlo con papel manteca dejando que sobresalga unos 8 cm por arriba para luego taparlo. Enmantecar el papel también. Si no quieres usar tanta manteca, puedes hacerlo con rocío vegetal.
  • En un bowl grande batir la manteca con el azúcar rubio hasta que esté bien cremoso. Agregar la ralladura de limón y mezclar.
  • Añadir los huevos de a uno y batir bien hasta conseguir una mezcla homogénea. Colocar la miel y mezclar bien.
  • En otro bowl mezclar los ingredientes secos, harina, jengibre, canela, clavo y almendra molida. Añadir a la mezcla anterior con espátula alternando con las frutas húmedas hasta terminar. Por último colocar las nueces picadas y mezclar.
  • Verter la preparación en el molde elegido y hornear durante 2 horas tapado con el excedente de papel. (recuerda que el horno ya está precalentado a 150º).
  • Luego de la hora y media se puede abrir el horno y pinchar el cake con un cuchillo o palillo para verificar que esté completamente cocido. Si aún le falta cocción, volver a abrir cada 15 minutos.
  • Cuando se saca la torta del horno, aún caliente, pintar con el coñac. Dejar enfriar 5 minutos en el molde y sacarlo.
  • Envolverlo en 2 capas de papel de aluminio para conservar el calor el mayor tiempo posible. Despues de una horas quitar el papel de aluminio y envolver nuevamente con el papel manteca. Finalmente cubrir con 2 capas de papel de aluminio dejando que la parte superior se pueda abrir.
  • Almacenar en un recipiente hermético de 2 a 12 semanas. De vez en cuando, abrir, pintar con coñac y volver a cerrar.

Fuente: sinsalirdemicocina

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